Nuestra historia
Nuestra dinámica está claramente orientada y en continuo movimiento, por una Máxima que forma parte de nosotros, desde el comienzo de nuestra actividad en el mundo del queso.
Formando parte también: tanto de nuestras expectativas de futuro como en las decisiones del día a día: "Creer, Acercar y Compartir..." nos acompaña y motiva desde nuestro nacimiento como empresa, allá en la difícil pero hermosa primavera de 2008...
y por qué...?
Creer...
- En el respeto por la tradición y la naturaleza.
- En la conservación de entornos rurales y paisajes vinculados a la tradición quesera europea, propiciando sostenibilidad y fijación de la población al territorio.
- En la conservación de las razas autóctonas y en el manejo extensivo y en libertad de los animales.
- En el pastoreo y en la importancia de una buena alimentación saludable de las ganaderías.
- En la trasterminancia, trashumancia y pastoreo como método sostenible y eficaz en la prevención de incendios forestales, que tanto afectan a las tradiciones ancestrales.
- En el precio justo de los quesos artesanales con un marcado valor añadido.
- En la leche cruda y en su potencial sensitivo para transmitir y evocar sus orígenes. En la gran importancia del afinado de los quesos y de su buena conservación y manejo para que pueda llegar al consumidor siendo un buen reflejo de su territorio.
Acercar...
- Proporcionar esos quesos de marcado valor añadido tanto a distribuidores como a otros agentes intermediarios que participan en la cadena de distribución, arropándolos y acompañándolos en todo momento con una buena prescripción de producto, para que puedan transmitir todo su potencial y mensaje diferencial con mayor éxito y conocimiento.
- A través de todo tipo de actividades sin ánimo de lucro, tales como: la realización de catas guiadas de quesos muy especiales por distintas regiones españolas, colaboraciones con entidades docentes, asesoramiento en montaje y oferta equilibrada de productos, formación de equipos para optimizar ventas.
Así como formando parte de prestigiosos paneles de cata, tanto de ámbito regional, nacional e internacional siempre poniendo en valor a las queserías artesanales y al queso bien trabajado, expresivo y singular.
Compartir...
Vincular origen y consumidor final entendiendo que la mejor manera de fomentar su consumo y de valorar y apreciar este tipo de alimentos es a través de su implicación y de su conocimiento.
- Visitamos y establecemos estrechas colaboraciones con nuestros productores y afinadores.
- Seleccionamos en origen lotes específicos de quesos de leche cruda, siendo conscientes de su posible variabilidad organoléptica, principalmente por la estacionalidad de los mismos.
- Aportamos en nuestras instalaciones las condiciones atmosféricas óptimas y necesarias para conservar y madurar quesos. (Diferentes cámaras con controles de temperatura, humedad relativa y ventilación).
Nuestro equipo...
... está instruido y preparado para manipular de manera correcta tanto en el aspecto sanitario como en el profesional, manteniendo en todo momento una rigurosa trazabilidad alimentaria.
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Mario Romero
Fundador & FromagerDel cielo al queso con alguna que otra escala...
Expresiones de autor
