La quesería Altos de Moya se encuentra en lo más alto de Fontanales, Moya. Compuesta por Paca y su marido Félix, este queso está acogido a la denominación de Flor de Guía.Es la única quesería de Gran Canaria en la que toda la producción se centra en quesos de flor, cuajados con flor de cardo recolectada, secada y filtrada, cuyo ligero amargor le proporciona un retrogusto particular.

Se trata de un tesoro de nuestra gastronomía, una reliquia de tradición centenaria, un queso único en el mundo. Durante su maduración la pieza se va agrietando y va expulsando al exterior esa cremosa pasta característica del queso de flor.

Este queso se elabora con leche curda de oveja y vaca, debido a la acción del cuajo vegetal, la textura de la pasta es blanda y su aroma intenso. El resultado, un queso muy cremoso con ligeros toques amargos.