De la familia de los quesos "erborinato" de vaca, el Gorgonzola Dolce es una variante del tradicional Gorgonzola DOP, (Gorgonzola picante). El "dolce" nació en la segunda mitad del siglo XX, convirtiéndose en el más apreciado por los consumidores. La principal diferencia técnica en su versión más cremosa de cuchara "cucchiaio" consiste en la cantidad de suero que se mantiene, lo que hace que la masa sea untable y más suave, con un sabor más delicado. En la producción artesanal el proceso se realiza totalmente a mano, el producto final es más suave y cremoso, definido como "Scappante"